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冰皮月饼罗汉果八珍汤蓝色香槟麻仁酥鸭抹茶冰淇淋蛋糕东方蒙特尔

美高梅国际_美高梅在线 时间:2019年10月09日 11:12

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  超级详细的冰皮月饼及馅料的做法 “中秋节”又要来到,一月前月饼已经被商家炒得热火朝天,我小就不爱吃月饼,只是玩上烘焙后就 对做月饼感兴趣了。想着一个个从来认为只能是买来的月饼能被自己亲手做出来,那份喜悦就比吃它 美上 N 倍了。去年就忍不住做月饼(不是吃哈)的诱惑,折腾了一把冰皮和广式月饼,那冰皮月饼 是用糯米粉方子做的,刚做出来看着还有点象那么回事,可是口感上就不那么理想,再放冰箱冷藏一 天,得,硬得可以把牙崩掉。只好一、二、三声叹息中,扔掉了。发誓明年再不玩这个啦! 这誓刚过去一年,就又心动了,也许誓言也有保质期,过了保质期无效了哈。看见“红杉树姐姐” 发的冰皮月饼的贴,又对比了去年我做的,从配方到做法上都有很大的不同,再跟她交流后,找到了 失败的原因,俺又重拾信心。嘿嘿,手痒痒就是抵挡不了,立马决定再战月饼。 到“红杉树姐姐”购月饼的材料,刚好她炒制好了晚上准备做冰皮月饼的馅,让我尝了尝,真的很美 味, 又再交流了心得, 这个冰皮的配方也是她们几个烘焙爱好者几年来反复实践得出的, 在此感谢“红 杉树姐姐”无私的奉献。 开场白后就要转入正题,下面就开始做冰皮月饼,这是个比较复杂的过程,你准备好了吗?好! 开始!在此也感谢小宝摄影师拍摄部份过程图。 材料汇总: 冰皮饼皮材料:水 80 克,东方蒙特尔牛油 50 克,糖 20 克,抹茶冰淇淋蛋糕宝笙冰皮粉 60 克,粟粉 60 克,椰浆 20 克, 牛奶 80 克 绿豆馅料:脱皮绿豆半斤左右,牛油小块(我用了 60 克左右),卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适 量,麦芽糖一大勺。 工具:摁压式月饼模子 手粉:宝笙冰皮粉约 50 克 首先我们来炒制绿豆馅,冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制,可以是绿豆,红豆,紫薯, 水果等,我先做的是绿豆的,下次再做紫薯的 绿豆馅料:脱皮绿豆半斤左右,牛油小块(我用了 60 克左右),卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适 量,麦芽糖一大勺。 做法: 先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上, 1、 有时间的话也可泡上两小时, 泡的时间长, 蒸制的时间就短。我只泡了半小时,罗汉果八珍汤捞起后放容器里,加水高出绿豆面 3CM,隔水蒸,高压 50 分钟。 取出后都成绿豆泥了,呵呵,再把绿豆泥过筛,当时看着都成泥状了,犹豫要不要偷懒不过滤了,思 想斗争那个激烈呀,最后,抹茶冰淇淋蛋糕用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事,实在不好过时,可适当用 点清水,就好弄了。 2、 过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻, 口感上也一定很棒, 所以再三啰嗦, 过滤的工作较为枯燥, 但不要为了省这点功夫,让最后的成品大打折扣哈,可以边做事边听音乐呀,心情愉快才能做出美味 的食物。 3、平底不沾锅中火烧热后,放入 60 克黄油(这个量根据自己喜欢来放),喜欢看黄油慢慢溶 化并散发出浓浓的香味。 4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒,又一个枯燥机械的动作开始 5、不停的翻炒翻炒再翻炒,心里想着,它一定是非常美味,家人朋友吃着也会感受那份关怀和 幸福,脸上也不觉笑意盈盈。 6、我炒呀炒,翻呀翻,慢慢的,水汽蒸发掉了大部份,馅料变干了,这时可以加上一勺白糖, 糖不要一次加足,最好是边尝边加,低糖的味道更好。 7、白糖炒匀后,再加入一大勺麦芽糖,再翻炒均匀 8、东方蒙特尔然后再加入适量卡夫芝士粉,建议边尝边加,找到最适合自己的口味。 9、加入糖和芝士粉后,馅料又变稀了,再接着翻炒翻炒再翻炒,最后油炒出来,馅料干成团了 就可以熄火铲出来放凉后备用。 馅料炒制的程度可以自己掌握, 一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些, 一定要等馅凉了再包哈,最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者还是炒稍干些好,容易包。 馅炒好了,祝贺成功了一半,这时可以偷点来吃吃,休息下,喝杯咖啡,接下来再做冰皮。 冰皮饼皮材料:水 80 克,牛油 50 克,糖 20 克,宝笙冰皮粉 60 克,粟粉 60 克,椰浆 20 克, 牛奶 80 克 1、将水 80 克,牛油 50 克,糖 20 克放锅里煮至融化 2、倒入椰浆 20 克,牛奶 80 克搅匀 3、煮至刚沸就关火 4、把冰皮粉和粟粉搅匀后过筛放入盆里,把煮开的液体倒入粉里,边倒边搅 5、刚开始我用的手动打蛋器,有点搅在网里了不好出来,又改用勺来搅,后来又改回打蛋器, 刚开始有点疙瘩,面糊也较稀,要不停的搅,小宝说该用电动的,这么吃力呀。 6、越搅越吃力,一定要搅出筋来,看看,罗汉果八珍汤起筋了吧,我的手臂呀,酸! 7、然后就纤手上场啦,罗汉果八珍汤戴上手套我再揉,这里可以加入 5-10 克左右的冰皮粉,一起揉揉 8、看,蛮有弹性了吧,揪一小团塞嘴里,嗯,味道好极了。 9、揉好的面团放保鲜袋里压扁入冰箱冷藏两小时以上,让面皮放松放松,也趁这个时间给自己 放松下,坐下来歇歇,上菜园子顺点菜啥的。 下面就是最后的工程,包制月饼啦。首先要根据自己的模子大小再确认月饼的重量,皮和馅的 比例一般是 2:8 或 3:7。也可以是别的比例,罗汉果八珍汤自己喜欢的就是最好的。我那天第一次做,是为了第 二天的教师节准备的,先是按 2:8 的比例,结果把馅秤出来后发现不够小宝要求的数量,抹茶冰淇淋蛋糕又改成差 不多是 3:7,做出来后也很满意,第二天再做就按这个量了。月饼是 50 克一个,馅 34 克,皮 16 克。这里再唠叨一句,一定要用精确的电子秤来量,不然做出来差别就大了。 1、冰皮粉 50 克左右过筛后做手粉用 2、戴上手套,把馅和皮分别按比例秤出来揉成团备用 3、蓝色香槟在手上沾少少手粉,拿一团冰皮在手掌上搓圆后压扁 4、取一个馅球放在皮上 5、用皮贴着馅包住后,翻转,抹茶冰淇淋蛋糕一手托着馅,一手拇指和食指配合把皮往下轻轻的用力,均匀的 把皮裹在馅上 6、看看裹住一大部份了吧 7、再把它翻过来,口朝上,还是一手托着,一手用拇指和食指往上轻推冰皮 8、直到冰皮把馅全包住为止,这里也可调整下整个的表面,让它厚薄均匀 9、包好后的月饼坯放入手粉里滚上手粉 10、月饼模子里也洒上手粉,再轻轻磕出多余的粉,然后把月饼坯稍搓成圆柱状,这样方便放 入月饼模子里,注意不要碰着边缘划破冰皮。 11、然后用手掌轻压坯子,完全进入模具里 12、再放在平底盘里轻压后脱模,这就是自己的手感来决定了,多做几次就好了,不要急,但 坯子放入模具里的时间也不要太长,不然不好脱模了。 做好的月饼放入冰皮月饼盒里,入冰箱冷藏一夜后食用更佳。椰香奶香绿豆香,皮 Q 馅滑停不 了。 制作心得:这次做的冰皮月饼特别成功,归纳下主要是几点:1、要选好品质的材料,这个也是一个 关键,同样的粉,但品质不一样,做出来的效果就不一样,有时会相差很远。2、要用精确的度量工 具,才能保证味道和外形的完美。3、用心成就美食,其实做这个并不难,主要是工序较多,费时, 既然做就一定要尽量的做好,不要愉懒,其实多的时间和材料都花了,何必为一时省事而让整个成品 大打折扣呢。 总之,用心做出的美食,家人朋友也一定能从中品味到那份浓浓的关爱和情意。 原料: 冰皮:面粉 1 杯.糯米粉 1 杯.粘米粉 1 杯.纯牛奶 1 盒(250ml).炼乳半杯.牛油 20g.花生油 1 汤匙 馅:香芋 1 个.牛油 50g.炼乳半杯.白糖半杯. 冰皮制作: 1.将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊.面糊中不能有小面团.可用手将之捏散, 2.面糊放入锅中隔水蒸熟透.成面糕状, 3.面糕放凉.挖出.再搓揉成表面光滑的面团.然后放置一旁醒面. 馅料制作: 1.香芋削皮.切成丁.放入锅中隔水蒸熟透, 2.将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状, 3..牛油 50g.炼乳半杯.白糖半杯等加入芋泥内.充分混合拌匀.待用 月饼制作: 1.准备一个干净的月饼模.没有的话可以买两个有漂亮花纹的大果冻.果冻吃掉.留一塑料壳洗 干净就是一个漂亮的月饼模了.模内抹上油.防止粘模, 2.取出一小块面团.约半个模大小.搓圆.擀成薄皮, 3.取出一小块馅料.约半个模大小.搓圆成芋泥丸子 4.将冰皮裹上芋泥丸子.捏紧封口.放进月饼模内.压紧.使模内的花纹印在冰皮上. 5.将饼从模内敲出.就做成一个冰皮月饼了.由于所有材料都已经蒸熟.所以不用再蒸烤了.把 做好的月饼放进冰箱冷藏一下就行. 用这个方法.还可以做其他水果月饼.奶油月饼.豆沙月饼等.真正的纯天然健康月饼 在众多的月饼品种当中, 冰皮月饼一直受到人们的青睐。 配合不同口味和色彩缤纷的冰皮象 征着浪漫与温情。在中秋佳节来临之际,如能亲手 DIY 一盒精品冰皮月饼来馈赠亲友,麻仁酥鸭将 是一份珍贵得体的节日礼物! 冰皮月饼许多网友都尝试过,方子不尽相同,口感也略有区别。自己也按几个方子试验 了一把,最后决定参照“克莱儿的点心小栈”中的“卡罗栗之果——冰皮月饼”的方子,觉得做 出来的效果比较适合自己的口味(冷藏几天后都一样柔软可口) ,分量和做法自己适当改良 了一下。东方蒙特尔馅料就用自制的绿豆蓉分别裹上蛋黄、花生蓉和果酱,做成馅中馅效果。 冰皮配合三种新买的色香油(香橙、蜜瓜、草莓)做出色彩丰富且带有果香的口味。每 种颜色的冰皮包上一款馅中馅,一啖入口沁凉软滑,果香满溢,细细品尝还内有乾坤,像是 吃着美味的和果子又像是果味软雪糕,简直就是令人停不了口! 材料(约 27 个 40 克的迷你冰皮月饼) : 糯米粉 60 克、 粟粉 60 克、 牛奶 250ml、 10 大匙、 糖 白油 20 克 (或无色无味的植物油) 、 色香油少许(或食用色素) 、糕粉适量、馅料适量。 温馨提示: 1. 制作冰皮月饼一定要注意卫生,操作过程中最好戴上卫生手套; 2. 糕粉即熟糯米粉,可用白锅慢火炒至颜色转微黄便可,也可用微波炉高火叮 2 分钟; 3. 擀制冰皮时会比较粘手,这是正常的,如果不会粘手的冰皮冷藏后口感就会偏硬不 柔软了,可以适当扑上糕粉防粘,脱模后可以扫去多余的糕粉或往表皮上面喷少许水雾,令 外观看上去不至于糕粉过多。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 咖啡绿茶白巧克力冰皮月饼的做法: 1、材料:饼皮原料(冰皮月饼粉 200 克、白糖 50 克、纯咖啡粉 10 克、清水 320 克、色拉油 40 克)。 绿茶馅 500 克、白巧克力 300 克。【可以做 16 个 100 克的月饼】 所有原料可以在专业食品调味店购买。 2、饼皮原料混合均匀,入蒸锅蒸 20 分钟,搅拌均匀,成团放凉备用。 3、按饼皮 40 克、绿茶馅 40 克、白巧克力 20 克,的比例分割成块。 4、白巧克力包入到绿茶馅中。 5、再包入到冰皮里。 6、滚圆成球按入月饼模,翻转脱模。冷藏数小时候后食用。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 冰皮月饼的做法 ·配 料: 冰皮月饼粉 100 克、奶油 20 克、凉开水 40 克、红豆沙若干。 原方子是白奶油、我没有,只好用了黄色的奶油,好在只是面团有点儿黄,包好 的月饼还是白色的,还有就是原方子是 80 克水,我一点一点加的水,只用了大 约一半的水,也就是 40 克吧! ·操 作: 1)冰皮月饼粉和奶油放入盆中, 分次加入水, 揉成光滑的面团, 盖上保鲜膜松弛。 2)把松弛好的面团和馅按 1:3 的比例分好(即 1 份面配 3 份馅)。 3)把分好的面团按成皮,包入豆沙馅,揉圆后放入月饼模。 4)用月饼模压出形状后推出,都做好后放入冰箱冷藏即可 冰皮月饼的奇妙之处在于冰皮,冰皮的主料是糕粉,在超市里就有得卖。用糕粉做成 的面团本来就是熟的, 所以把陷料包好就可以直接食用, 放入冰箱冰一下只是让饼皮变成“冰 皮”,口感更加冰爽。 制作过程: 步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮 30 分钟,或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀, 待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然也可以买袋装的月饼馅。 步骤二:把糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团,放少许薄荷香精,抹茶冰淇淋蛋糕饼皮可以变 成淡绿色,放少许草莓香精则可以呈现淡红色,更显晶莹。 步骤三:因为糕粉面团本来就是熟的,所以不用发面,直接把面团切成小块,像做饺子 一样擀成圆形的薄面皮,放入馅料包好。 步骤四:基本上 50 克饼皮,可以包 25 克馅。包成包子状后放入模具压紧,然后小心把 月饼倒出,放入冰箱冰一个小时就大功告成了。 多彩冰皮月饼 多彩冰皮月饼的制作材料:主料:冰皮月饼皮的材料配方:4 勺糯米粉,2 勺粘米粉,2 勺 澄粉,2 勺砂糖(均为大勺)水若干,一点点食用色素,还有一小勺沙拉油。罗汉果八珍汤(以上是一种颜色的用 量) 教您多彩冰皮月饼怎么做,如何做多彩冰皮月饼做法: 将所有粉混合,加砂糖,然后一点点地加入掺了食用色素的水,搅拌成厚糊状,然后盖 上保鲜膜,在微波炉里加热 2 分钟,取出乘热加入沙拉油用勺子搅拌均匀,仍旧盖上保鲜膜 等待稍稍冷却就可以包入馅儿芯了。包好后放入月饼模子压成型就可以了。 豆蓉馅:幸好日本有卖现成的粉,买回来按照说明书,加水加糖,很快就熬成了!否则 自己煮绿豆再熬制一定非常花时间。

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